Brombeer-Honig-Cupcakes

Zutaten für 12 Stk.:

• 130 g Butter
• 160 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 150 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 200 g Brombeeren plus 12 besonders schöne Früchte zum Garnieren
• 250 g Schlagobers
• 50 g Honig

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen.
• Butter, Zucker, Salz und Eier cremig schlagen.
• Mehl und Backpulver langsam unterrühren, bis sich die trockenen Zutaten gerade so mit den feuchten verbunden haben.
• Vorsichtig 200 Gramm Brombeeren unterheben.
• Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
• Danach die Muffins vollständig auskühlen lassen.
• Für das Topping das Schlagobers schlagen (ev. mit einem Päckchen Sahnesteif, falls man die Cupcakes nicht sofort serviert). Dann den Honig unterrühren.
• Auf jeden Muffin einen Klecks Honigsahne geben und mit einer Brombeere garnieren.