Grundrezept Sauerteig

Mit folgenden Schritten kann ein Anstellgut für Rezepte mit Sauerteig hergestellt werden. Es wird jeden Tag mit Mehl und Wasser „aufgefrischt“ und kann am 5. Tag verwendet werden. Im Kühlschrank hält sich Sauerteig maximal zwei Wochen. Wird länger nicht gebacken, sollte er im zweiwöchigen Rhythmus wieder mit Mehl und Wasser gefüttert werden.

Für die Herstellung des Anstellgutes werden Mehl und Wasser mit einem Schneebesen gut durchmischt; danach die Schüssel mit einem Deckel verschließen und an einem warmen Ort lassen (optimal wären 30 °C).

1. Tag:

50 g Roggen- oder Dinkelvollkornmehl mit 50 ml Wasser (35 °C) vermischen.

2. Tag:

50 g Vollkornmehl und 50 ml Wasser (35 °C) zugeben.

3. Tag:

100 g Vollkornmehl und 100 ml Wasser (35 °C) zugeben.

4. Tag:

200 g Vollkornmehl und 200 ml Wasser (35 °C) zugeben.

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