Osterkranz aus Dinkel-Topfen-Teig

Normalerweise steh ich ja auf Kriegsfuß mit Germteig, aus dem ich etwas formen soll. Dieser hier lässt sich aber super verarbeiten – der Trick ist, den Teig schon am Vorabend zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen. Und der Topfen hilft natürlich auch dabei, dass der Teig schön geschmeidig ist.

Zutaten:

• 550 g Dinkelmehl
• 1 ½ Würfel Germ (Hefe)
• 100 g Zucker
• 250 ml Milch, lauwarm
• 50 g Butter, flüssig und lauwarm
• ¼ Vanilleschote, ausgeschabt (man kann zur Not auch Vanillezucker nehmen, aber die echte Vanille lohnt sich wirklich!)
• 100 g Topfen (Quark), 20 %
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Zucker, Milch, Butter, Germ, Vanille, Topfen und Ei mit Knethaken verkneten. Dann das Mehl und eine Prise Salz dazukneten.
2. In einem verschließbaren Gefäß über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Am nächsten Tag den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem langen, dünnen Strang formen. Die beiden Teigstränge dann miteinander zu einer Kordel verdrehen, zu einem runden Kranz legen und die Enden zusammendrücken.
4. Den Kranz auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Wasser, Milch oder verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
5. Während der Teig noch einmal ein bisschen geht, das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6. Das Backpapier rund um den Kranz mit etwas Wasser besprenkeln (ich mach das einfach mit den Fingern).
7. Den Osterkranz insgesamt 40 Minuten backen (ca. die Hälfte der Zeit bei 180 °C, danach bei 150 °C).