Pasta mit Roten Rüben und Gin

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 400 g Nudeln nach Wahl
• 2 Rote Rüben (Rote Bete) mit Grün
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Gin
• 250 g Frischkäse
• Salz

Zubereitung:

• Die Roten Rüben waschen, das Grün abreißen und beiseite legen.
• Rote Rüben in einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten weichkochen.
• Inzwischen die Zwiebel schälen und klein hacken.
• Das Rote-Rüben-Grün kleinschneiden.
• Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Danach beim Abgießen etwa 1 Tasse Nudelkochwasser aufheben.
• Die gekochten Roten Rüben schälen und klein würfeln – dazu am besten Einweghandschuhe tragen, weil sie stark färben!
• Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Rote-Rüben-Würfel darin anbraten.
• Mit Gin ablöschen, den Frischkäse und etwas Nudelwasser (ca. ½ bis ¾ Tasse) einrühren.
• Die Nudeln dazugeben und mit der Sauce vermischen. Ev. noch etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist. Mit Salz abschmecken.
• Zum Schluss das gehackte Rote-Rüben-Grün untermischen.