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Sauerteig

Genuss

Backen mit Dinkel

Schon seit einiger Zeit versuche ich bei allem, was ich selber backe oder koche, Weizen durch Dinkel zu ersetzen (bzw. bei Brot auch durch Roggen, Einkorn etc.). Bei Kuchenrezepten etwa funktioniert es problemlos, einfach feines Dinkelmehl dafür zu nehmen. Bei…

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Genuss

Dinkelwurzen

Rezept von Daniel Werner / Bäckerei Wienerroither für 12 Stk. à 100 g   Sauerteig: 10 g Anstellgut (wie ihr dieses bekommt, lest ihr hier: >>>) 70 g Dinkelvollmehl 70 g Wasser   Die Zutaten verrühren und zugedeckt für 12…

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Genuss

Dinkelbrot

Rezept von Daniel Werner / Bäckerei Wienerroither für 3 Stk. à 700 g   Brühstück: 300 g Dinkelvollmehl 35 g Salz 400 ml kochendes Wasser   Dinkelmehl und Salz in das kochende Wasser einrühren und abkühlen lassen. (Wieso ein Brühstück…

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